Меню Рубрики

Обработка субпродуктов перед приготовлением.

   СубпродуктыБлюда, приготовленные из субпродуктов многие не любят. Конечно, это Вам не мясо, но, если правильно обработать субпродукты, да ещё и умело подойти к их приготовлению, то можно получить в итоге настоящие деликатесы. Для этого всего лишь нужно придерживаться ряда правил.

Учимся обрабатывать и готовить субпродукты.

   Когда Вы жарите печень, она у Вас получится вкусной и нежной, если прежде чем поместить её на сковородку, Вы для начала поварите её с минуту в закипевшей воде. После этого извлекаете печень из кипятка, промываете её холодной водой и даёте ей стечь.

  • При жарке не следует сразу же солить печень. Иначе она у Вас получится очень твёрдой, что не добавит ей нежности и сочности.
  • Хотите просто снять толстую кожурку с варёных да ещё горячих языков? Для этого просто залейте их на парочку минут холодной водой. Этого будет достаточно.
  • Прежде чем Вы будете варить вымя, нужно устранить его очень специфический запах. Достигается это простым вымачиванием в той же холодной воде. Вымачивать нужно пять или шесть часов. А вот для сердца достаточно будет двух часов пребывания в холодной воде.
  • Чтобы у говяжьих почек отбить неприятный запах, перед жаркой их следует сначала отварить. Говяжьи почки нужно вымачивать 2-3 часа, при этом они должны быть освобождены от плёнки и жира. После замачивания почки можете отварить следующим образом:

1. После закипания воды в кастрюле, положите в неё почки, порезанные на кусочки. Воду доводим до закипания и сливаем её, а почки перемещаем в дуршлаг.

2. Затем говяжьи почки промываются под проточной водой, а кастрюлю вновь наполняем свежей водой и отправляем её на огонь. Вода закипела, кладите туда почки и снова слейте воду, когда  содержимое снова закипит.

3. Такие действия нужно выполнить несколько раз. После этого к почкам можно добавлять соль и варить уже до полной готовности — это примерно полтора часика на небольшом, ленивом огне.

4. Все эти процедуры помогут Вам избавить почки от запаха.

  • Отлично с запахом у почек справляется рассол от солёных огурцов. Именно поэтому говяжьи почки хороши при приготовлении рассольника.
  • Чтобы уже жаренным почкам придать приятный вкус, следует их сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.

Когда Вы варите лёгкие, они всплывают в кастрюле. Чтобы удержать их на дне, положите сверху на них тарелку, и тогда лёгкие уже будут полностью покрыты водой.

  Про обработку субпродуктов и несколько секретов по их приготовлению Вы узнаете из этого видео.YouTube Трейлер

  P.S. Статья оказалась для Вас полезной? Будьте добры, понажимайте кнопочки социальных сетей расположенные чуть ниже.

Комментарии

  • Люблю печень, но советы и по другим субпродуктам очень необходимы. Спасибо за информацию и полезные советы.

  • этими субпродуктами сейчас пользуются редко. Очень модно сейчас приготавливать желудки индейки, а о них ни слова. Статья для меня без пользы

  • Очень пригодились ваши советы. Люблю, но не готовлю дома почки — не знала как их правильно обрабатывать перед приготовлением. Теперь буду знать.

  • Почитал и сразу захотелось, что ни будь сварганить эдакое! 🙂 А вообще конечное отношусь с опаской к этим продуктам, так как у нас сейчас в магазинах такое с ними творят, что съешь и не будешь знать, от чего завернулся. 🙁

  • Я печень в молоке вымачиваю, чтобы ушла горечь и блюдо получилось мягче.

  • Тоже обожаю печень, но вымачиваю ее в простой воде. Всегда получается нежной, сочной и сладкой. Особенно хороша с луком и сметаной.

  • Субпродукты иногда покупаю для собак. Сама их не готовлю. Может потому что не умею. Спасибо за познавательную статью

  • Очень люблю почки. В нашей семье их всегда подготавливали так. Вырезали насколько возможно мочеточники (белую серединку), а потом щедро засыпали содой. Выдерживали 20-40 мин. (сколько терпения хватало), промывали и тушили.
    *** Отдельное спасибо за приготовление печенки. Залюбила ее только после 30 лет. А готовить толком не научилась.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять + 14 =