Меню Рубрики

Как варить малиновое варенье на зиму? Основные правила плюс видео рецепт

 Как варить малиновое варенье на зиму? Сегодня мы продолжим «сладкую» летнюю тематику заготовок, и будем говорить про малиновое варенье. Наверное, его любят все. Ну, уж, если не все (так, пожалуй, никогда не бывает), то наверняка многие. Вкус у него просто восхитительный. А кроме своего вкуса, варенье из малины славится ещё и своими лечебными свойствами. Чтобы малиновое варенье у Вас получилось вкусным и ягоды в нём не разварились «в кашу» нужно знать, как его правильно варить. Только тогда, малина отдаст нам весь свой аромат и целебные свойства, а ягоды в таком варенье порадуют нас своим красивым внешним видом, и, конечно, же, потрясающим вкусом.

Заготавливаем малиновое варенье на зиму. Как варить его правильно?

 Понятно, что любая опытная хозяйка, которая регулярно занимается заготовками, имеет свои хитрости при приготовлении этих самых заготовок на зиму, в том числе и в плане варенья. Если всё делать правильно, то любое варенье можно хранить далеко не один год. Но, малиновому варенью это не грозит, так как эта «вкуснотища» редко когда идёт на 2-й год хранения. Его обычно съедают уже в этот же год. Но, всё, же варить малину нужно уметь.

 Любое варенье начинается с сортировки ягод или фруктов для него. С малиной нужно поступить точно так же, её тоже сортируют. Не все ягоды пойдут в варенье. Лучше всего выбрать наиболее крепкие и красивые. Те же, что помяты (хотя бы немного), ещё не дозрели, или хоть немного повреждены, на варенье пускать не следует. Ягодки, которые Вы отобрали для нашего будущего десерта, нужно будет сложить в дуршлаг. С помощью него их нужно помыть. То есть дуршлаг с малиной опускают в ведро, куда сначала наливают воду. Так делают потому, что малина сама по себе очень нежная. Если мыть её ягоды, как это мы делаем с фруктами или с ягодами более жёсткими, то Вы их рискуете сильно помять, тогда уже «каши» в готовом варенье Вам избежать удастся вряд ли. Когда ягодки Вы отмоете, таким образом, то не забудьте убрать с них все чашелистики.

 Бывает, что на малине сидят насекомые. Обычно это малиновый жучок, а скорее всего, его личинки. Если и Вы нашли его на малине, то следует погрузить ягоду в воду, но уже с добавлением соли. Её кладут всего 10 грамм на целый литр воды. После такого «солевого купания» личинки всплывают, Вам их нужно лишь удалить и ягода будет чистой. Далее малину уже можно непосредственно засыпать песком. Так, под сахаром, ей нужно дать постоять часика 3, а лучше 4.

Густое малиновое варенье

 Сразу много ягод варить не нужно. Лучший вариант, это за один раз сварить не больше 2-х килограмм ягод. Так Вы сделаете это быстрее, да, к тому же аромат варенья будет более насыщенным. Пенку с малинового варенья тоже снимают, как, впрочем и с варенья любого другого, при варке. Делать это удобно шумовкой, но можно обойтись и простой ложкой. Можно серьёзно увеличить общий аромат малинового варенья, если воду при его приготовлении, заменить на сок от красной смородины. Так, аромат Вы существенно усилите, а кроме этого не дадите варенью, засахарится.

 Что касается самого процесса варки малинового варенья, то делать эту нужно только выставив медленный огонь, и проделав это несколько раз. Малина, ягода чрезвычайно нежная по своей структуре. Если варить её долго, то она быстро отдаст свой сок сиропу, при этом ягоды сильно теряют в форме. Они просто съёживаются и развариваются. Поэтому малину варить нужно осторожно. Довели её до кипения, подержите её на хорошем огне несколько минут. Потом даём ей «отдохнуть» часов 5 или 6. Так проделать нужно раза 3, или даже 4. Если сложить общее время варки за все «подходы», то время это не должно быть больше, чем 30 минут.

 Когда малину Вы будете варить последний раз, то Ваша задача довести варенье до готовности. Что это значит применительно к малиновому варенью? Готовность, варенья из малины (как и варенья любого другого), определяется просто. Для этого обычно капают капельку готового продукта на блюдце, и если эта капля не растекается по его поверхности, то всё Вы сделали правильно, и варенье полностью готово. При этом важно, чтобы сироп не был мутным или матовым, он должен быть прозрачным. Что касается ягод, то в сиропе они должны размещаться равномерно по его объёму, и не всплывать на его поверхность.

 Разливать малиновое варенье, как и варить, тоже следует правильно. Делать это нужно ещё, когда варенье горячее. Банки под малиновое варенье должны быть чистыми и сухими. Перед разливом их следует подогреть, а после него плотно их закрыть. При наполнении банок, прямо под самую крышку, наливать продукт не стоит. Оставьте место так, чтобы до горлышка оставалось где-то с пол сантиметра. Варенье охлаждают только простым воздушным способом.

 В банки варенье из малины можно разлить и по другой методике. Банки опять же берутся сухие, которые всё так же сначала подогревают. После разлива в них варенья, их укрывают не плотно. Крышки используют для этого сухие и уже правильно подготовленные. Далее, выставляют банки в кастрюлю. Там уже должна быть вода, температура которой близка к 90 градусам. Именно в ней банки и нужно будет пастеризовать. Если Вы разлили продукт в банки пол литровые, то по времени эта процедура продолжается минут 10. Банки литровые времени для этого требуют уже 14 минут. Далее, их всё так же закрывают, и охлаждают опять же воздушным способом.

  Малиновое варенье пятиминутка, то есть быстрого приготовления. Именно так его будут варить в этом видео. Смотрим и записываем рецепт.

  P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 1 =