Как жарить мясо на сковороде на медленном огне правильно? Сколько это делать?

 Жарить мясо люди начали с тех пор, как к ним пришёл огонь, и они поняли, что такое мясо гораздо вкуснее, чем сырое. То есть этот способ термической обработки мяса самый древний, и до сих пор самый простой. Здесь не нужно иметь какое-то кулинарное образование, времени на это уходит совсем немного, а мясо получается вкусное, с румяной корочкой. Преимуществ у этой простой методики очень много, мы их уже почти все перечислили. Но, вот есть, один недостаток, который очень сильно «подмывает» все эти достоинства. После обжаривания куска мяса, полезных пищевых веществ в нём остаётся гораздо меньше, чем до этой процедуры. При этом теряются весьма важные вещества. Это большая часть белков, а кроме них ещё и витамины с минеральными солями.

Жарим мясо на сковороде и получаем вкусные и сочные кусочки

 Когда мы говорим о жарке мяса на сковороде, то большинство из нас видят хороший кусок, который жарится на сильном огне. При этом жир обычно разлетается в разные стороны. Но, так жарить мясо не следует. Вернее, такой вариант допустим, но обычно таким образом жарят стейки. А, их жарят по своей технологии, про которую подробнее почитайте вот здесь. Мы же будем жарить мясо не так, а на медленном огне. Здесь всё выглядит иначе в плане подготовки мяса, и дальнейшего его приготовления.

 Мы уже сказали, что, если бездумно жарить кусок мяса, то из него хорошего ничего не получится. Такой кусок потеряет почти все свои полезные вещества, и в итоге может ужариться так, что Вы его просто не угрызёте. Нам это не нужно.

 Чтобы в мясе сохранить всю (ну, или большую часть) его ценность, лучше всего его, конечно, тушить. Если Вы будете готовить кусочки мяса именно на слабом огне, да ещё в определённом количестве жидкости, то можно смело рассчитывать на мягкое мясо, которое получится к тому же ещё и очень нежным. Если же знать что делать с мясом, и как его в этом случае жарить правильно, то оно у Вас получится вообще потрясающе ароматным и таким же вкусным. То есть оба эти показателя можно увеличить, как говорят, в разы!

Выбираем мясо для обжарки на медленном огне

 Если Вы решили готовить мясо, и у Вас есть отличный отруб, то просто так отправить его в казан, это практически преступление. Такой отруб, можно приготовить другим, более разумным способом. Так как, при тушении практически любой мясной кусок хорошо размягчается, то для этого вполне подойдёт мясо недорогое, из тех частей тушки, которые особой мягкостью не отличаются. В процессе тушения, мясо получает влажное тепло. Это тепло, и довольно невысокая температура, воздействуют на кусок длительно время. В итоге, жёсткие мышечные волокна размягчаются, и структура мяса становится очень нежной.

 Лучше всего в этом случае брать говяжьи рёбрышки, лопатку, часть шеи или бедра. Из них можно приготовить очень вкусные блюда, если Вы выберете для них именно тушение. Идеальным вариантом будет взять кусок мяса, на котором есть кость. Она добавит ароматности бульону при тушении.

Как обжаривать мясо?

 Всё-таки, при приготовлении мяса на медленном огне следует употреблять именно это слово, то есть «обжаривать», а не «жарить». Именно обжаривание в значительной степени и определяет конечные вкусовые качества уже готового блюда. Здесь абсолютно не играет никакой роли, что за отруб Вы взяли. Любой из них нужно обязательно сначала обжарить, а уж потом только добавить воды, и закрыть мясо крышкой для тушения. Обжаривание даёт сразу два преимущества. Первое, это потрясающая корочка, которая появится на куске мяса. Второе, это вкусный соус, который непременно получится при обжаривании.

 Когда кусочки мяса Вы обжарите, то выньте их из кастрюли (или глубокой сковороды) на какое-то время. Теперь в эту посуду, можно добавлять любые ингредиенты для улучшения вкуса мясного блюда. Обычно для этого берут вино (может быть разным), бульон, иногда уксус. Вообще, здесь жидкость может быть любой, всё в данном случае определяет рецептура.

 Когда Вы жидкость добавите, то доведите её до закипания. А все пригоревшие кусочки, после этого, оттуда нужно выловить деревянной ложкой. Такой приём в кулинарии называют «деглазированием». Он поможет Вам добавить вкусовую глубину в структуру данного мясного блюда.

Специи

 Всё, что с мясом Вы уже сделали, это основа, которая определяет вкусовую базу всего блюда. Добавление специй поможет заиграть общему вкусу дополнительными нотками. Есть определённый классический набор специй, которые обычно добавляют к мясу. Это красное вино, лавровые листья и лук с морковью. Лук, почти всегда кладут к мясу. Мы его тоже оставим. Он поможет нам сбалансировать общий вкус. Что касается, других компонентов, то их вполне можно заменить на другие. Если Вы любите индийскую кухню, к примеру, то можете добавить тмин и куркуму. Предпочитаете кухню средиземноморскую, тогда хорошо подойдут фенхель с апельсинами. Важно при этом взять специи Вами любимые, но которые при этом между собой хорошо сочетаются. А вот винегрет из специй делать не стоит.

Добавляем жидкость к жареному мясу

 Когда жарить мясо Вы закончите, то нужно будет его закрыть жидкостью. Какая жидкость это будет, и сколько Вы её нальёте, во многом определит и конечный вкус жареного мяса. Общая концентрация веществ, которые придают аромат, повышается с уменьшением количества жидкости. Если Вам всё ещё нужно смягчить кусок мяса, то лучше всего это может сделать алкоголь. Это может быть различное вино, или пиво. Также можно скомбинировать любой из этих видов алкоголя с бульоном. Так Вы наверняка смягчите мясо, и уже точно добавите ему аромата.

 А вот ещё и видео, где Вам также расскажут про основные принципы при жарке мяса, и покажут, как это делать на примере куска говядины. Смотрим.

  P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.