Заморозка, пожалуй, лучший способ сохранить мясо надолго. В таком виде мясные продукты могут храниться долгие месяцы, не теряя своих полезных свойств. Однако иногда случается так, что мясо разморозили, а планы резко изменились. Либо кусок был слишком велик, и какая-то его часть осталась невостребованной. Можно ли его заморозить ещё раз и как это скажется на продукте? Вот как отвечают на этот вопрос эксперты.
Заморозка мяса — отличная возможность сохранить продукт надолго и сократить количество походов в магазин. Низкая температура защищает от порчи и эффективно подавляет развитие вредных микроорганизмов.
Жирное мясо, как правило, может храниться меньше, чем нежирное.
Сроки же хранения различных видов мясной продукции в морозилке выглядят следующим образом:
• свинина — до 6 месяцев,
• птица и рыба — до 3 месяцев,
• говядина и дичь (кроме птицы) — до 12 месяцев,
• фарш (независимо от вида) — до 2 месяцев,
• кролик и телятина — до 8 месяцев,
• баранина — до 9 месяцев.
При длительном хранении (более 6 месяцев) в морозильной камере мясо теряет влагу и становится жестким, теряет свои свойства. Оптимальный срок хранения замороженных мясных продуктов — от 6 до 8 месяцев.
Однако нередко случается так, что мясо могли достать из морозилки, а времени его приготовить не нашлось. Что делать в таком случае?
Можно ли заморозить мясо повторно?
Большинство экспертов сходится во мнении, что размороженное мясо повторно лучше не замораживать. После повторной заморозки мясо потеряет свои вкусовые качества, поскольку значительная часть влаги уйдёт из него при первичной разморозке. Кроме того, как отметили специалисты санитарно-эпидемиологической станции в Камень-Поморском, это может быть чревато «получением тяжёлого отравления».
Однако эксперты подчеркнули, что есть случаи, когда повторная заморозка допустима. Например, если мясо подвергалось термической обработке.
Запечённую пищу можно снова заморозить, поскольку термическая обработка уничтожает микроорганизмы.
А эксперты Министерства сельского хозяйства США отмечают, что решать, стоит ли замораживать мясо повторно, нужно, принимая во внимание условия его разморозки.
Если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Замораживайте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте повторно продукты, которые оставались вне холодильника дольше 2 часов.
По словам экспертов, если вы приобрели в розничном магазине ранее замороженное мясо, птицу или рыбу, вы можете заморозить их повторно, если они были правильно обработаны.
Безопасность повторной заморозки будет зависеть и от того, правильно ли обращались с сырым продуктом перед заморозкой, повторно ли его замораживали вскоре после размораживания, готовили ли его при безопасной температуре перед употреблением и соблюдали ли меры предосторожности при обращении с остатками.
Нельзя размораживать мясо при комнатной температуре, например, на кухонном столе.
Как безопасно разморозить мясо?
При размораживании мяса необходимо соблюдать несколько важных правил. Благодаря этому вы избежите риска пищевых отравлений и потери качества продукции.
- Размораживание мяса в холодильнике. Этот метод, хоть и самый безопасный, требует больше всего времени. Вы можете хранить размороженное таким образом мясо несколько дней, прежде чем приготовить его.
- Размораживание мяса в холодной воде. Этот метод быстрый, но требует большего внимания. В этом случае мясо следует поместить в специальный непромокаемый пакет и погрузить в холодную воду (ее необходимо регулярно заменять). Размороженное мясо нужно сразу же приготовить.
- Разморозка мяса в микроволновке. В этом случае его нужно готовить сразу после разморозки. Некоторые части при таком типе разморозки могут нагреваться, а другие оставаться замороженными. Это создаёт идеальные условия для роста бактерий.
- Разморозка с помощью уксуса и соли. Эти два способа позволяют безопасно разморозить мясо в течение 5-10 минут.
