Бульон — незаменимый ароматный и питательный отвар, который отлично согревает осенью и зимой. Во многих рецептах сказано, что при варке супа необходимо сливать первую воду. Это объясняют тем, что в курице содержаться вредные вещества, например, антибиотики и гормоны роста. Опытный химик Александра Франц развеяла несколько мифов и рассказала, как блюдо получится вкуснее и питательней.
Колют ли магазинных куриц гормонами роста?
Многие люди до сих пор считают, что в куриц вкалывают гормоны роста, поэтому они такие большие и быстро растут. Но химик Александра Франц объяснила, почему это не так.
По ее словам, птицы сейчас большие, потому что биологи вывели такую породу.
Речь идет о мясных породах кур. Это одомашненные породы кур, специально выведенные человеком для большего получения из них мяса.Также все знают о бройлерах. Это скороспелый гибрид мясных кур, полученный путем межпородного скрещивания (гетерозис).
Цыпленок-бройлер — финальный гибрид, полученный в результате скрещивания нескольких линий разных пород кур (мясных родительских форм), проверенных на сочетаемость. Первоначально для такого скрещивания использовали породы корниш (в качестве отцовской формы) и белый плимутрок (в качестве материнской формы).
«Гормон роста не колют сегодня никому. Это белок, который либо развалился бы, либо уже в нашем организме расщепился до аминокислот», — добавила она.
Антибиотики в курицах
Что касается антибиотиков, то, как отметила специалист, их действительно применяют —и это хорошо.
«Антибиотики — это не титановая пластина в курице, которая на века останется там. У них есть срок выведения из организма», — пояснила Франц.
И добавила, что курице не дают никаких антибиотиков задолго до того, как ее пустят на мясо.
«Это очень строго регулируется в промышленных масштабах», — подчеркнула эксперт.
Так нужно ли сливать первичный бульон?
Александра Франц убеждена: можно спокойно варить на первом бульоне, это «вкуснее и питательней».
«Выливая первичный бульон, вы не с гормонами и антибиотиками прощаетесь, а с водорастворимыми витаминами и минералами», — резюмировала она.
