Кабачки — универсальный овощ, который отлично подходит как для легких летних закусок, так и для сытных гарниров. Их можно тушить, запекать, мариновать, но чаще всего — жарить. Быстрое приготовление и мягкий вкус делают жареные кабачки любимым блюдом многих семей. Однако есть одна особенность: кабачки буквально «впитывают» масло, превращаясь в тяжелое и жирное блюдо. Как этого избежать? Рассказываем, как пожарить кабачки правильно — вкусно, с минимальным количеством масла и без вреда для фигуры.
Как жарить кабачки и не переборщить с маслом
Главная проблема жареных кабачков — это их способность впитывать масло как губка. Особенно это касается зрелых овощей с более пористой структурой. Чтобы кабачки не стали жирными, достаточно воспользоваться несколькими проверенными хитростями:
- Масла — по минимуму. Не заливайте сковороду — достаточно 1–2 столовых ложек. Кабачки и без того сочные, и им не нужно много жира для приготовления.
- Маленький огонь. Готовьте на среднем или слабом огне под слегка прикрытой крышкой. Так овощи равномерно прожарятся и не сгорят.
- Хорошо прогретая сковорода. Масло должно быть уже горячим, прежде чем вы выложите овощи — так корочка быстрее «схватится» и не даст соку вытечь.
- Используйте сковороду с антипригарным покрытием. В идеале — гриль-сковорода или керамическая. Они требуют минимум масла, а еда не пригорает.
Как убрать лишнее масло
Если после жарки овощи всё-таки кажутся слишком жирными, не спешите их выбрасывать — избавиться от лишнего масла можно легко:
- Бумажное полотенце. Самый доступный способ — выложить кабачки на несколько слоёв салфетки. Через 2–3 минуты бумага впитает почти всё.
- Пергамент на сковороде. Можно жарить прямо на куске пергаментной бумаги — без капли масла. Да, вкус будет немного другим, но это хороший диетический вариант.
- Сито или дуршлаг. Если под рукой нет салфеток, дайте кабачкам «стечь» — просто переложите их на сито на пару минут.
- Кляр. Обволакивая кабачки в муке и яйце, вы не только добавляете вкус, но и защищаете овощ от контакта с маслом. Отличный способ для тех, кто не хочет жирной корочки.
Не хотите жарить? Есть альтернатива
Если вы стараетесь совсем отказаться от жареного, приготовьте кабачки по-другому:
- В духовке. Нарежьте кружочками, приправьте специями, сбрызните маслом и запекайте при 180 °C до румяности.
- На гриле. Минимум масла и максимум вкуса. Особенно хороши кабачки на решетке, натёртые чесноком и травами.
- В мультиварке. Удобный способ быстро приготовить кабачки, не стоя у плиты. Можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка» — с каплей масла.
Рецепт: кабачки в кляре на сковороде
Это блюдо оценят даже те, кто обычно кабачки не любит. Хрустящая корочка, нежная серединка и насыщенный вкус делают его идеальным гарниром или закуской.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1–2 шт. (желательно молодые)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло — минимум, для смазки сковороды
Приготовление:
- Молодые кабачки можно не очищать. Если кожура грубая — снимите её ножом или овощечисткой.
- Нарежьте овощи тонкими кружками толщиной 4–5 мм — так они равномерно прожарятся.
- В одной миске взбейте яйцо с солью. В другой — насыпьте муку.
- Обваляйте каждый кружочек сначала в муке, затем окуните в яйцо.
- Обжарьте на разогретой сковороде с минимальным количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.
Полезные советы
- Добавьте специй. Попробуйте посыпать кабачки сушеным чесноком, паприкой или смесью итальянских трав перед жаркой.
- Сырная корочка. Для более выразительного вкуса можно в яйцо добавить немного тертого сыра.
- Подавайте с соусом. Кабачки отлично сочетаются со сметанным, чесночным или йогуртовым соусом.
Готовить вкусные и при этом не жирные кабачки — совсем несложно, если знать правильный подход. Экспериментируйте с методами, пробуйте разные специи и кляры, и пусть это простое блюдо станет одним из ваших любимых в летнем меню. Приятного аппетита!
