Любите закупаться мясом впрок — на неделю, а то и на месяц? Морозилка, забитая до отказа, — привычное дело? Тогда вот вам кулинарный лайфхак, который точно пригодится. Он может показаться неожиданным, но его активно используют многие опытные повара и поклонники домашней кухни.
Если вы покупаете охлаждённое мясо с намерением заморозить его, сделайте следующую простую вещь: замаринуйте мясо заранее и уберите его в морозильник прямо в маринаде. Да-да, так просто — но насколько удобно!
Почему это работает?
Во-первых, такой подход позволяет сэкономить время. Разморозили — и сразу на сковороду или в духовку. Не нужно выжидать, пока мясо промаринуется, ведь оно уже напиталось вкусами, пока лежало в морозилке.
Во-вторых, заморозка фактически «поставит на паузу» процесс маринования. Это значит, что мясо не будет «перекисленным» или пересоленным даже после нескольких недель хранения. Особенно это актуально, если вы используете яркие добавки вроде чеснока, соевого соуса или острых специй — они не успеют сделать вкус слишком агрессивным.
Что можно и что не стоит класть в маринад перед заморозкой?
Есть ингредиенты, которые ведут себя в заморозке отлично — а есть те, что портят текстуру или теряют аромат.
Что добавить:
- Растительное масло — отличная альтернатива майонезу. Оно не сворачивается и сохраняет однородность после разморозки.
- Твёрдые пряные травы — розмарин, тимьян, шалфей. При нагревании они раскрывают аромат особенно ярко.
- Кислые компоненты — немного соевого соуса, уксуса или лимонного сока добавят нужную пикантность.
- Бульоны — отличная база для маринадов, особенно для говядины. Они делают мясо мягким и насыщенным по вкусу.
Что лучше исключить:
- Майонез и сливки — замерзают неравномерно и при оттаивании превращаются в хлопья.
- Свежие мягкие травы (например, петрушка, укроп) — после заморозки становятся вялыми и теряют вкус.
- Молотые специи, такие как паприка или чёрный перец — при долгом хранении в морозилке их вкус может измениться, стать более горьким или тусклым.
Полезные советы:
- Замораживайте порционно — так удобнее размораживать и готовить, не затрагивая весь запас.
- Используйте пакеты с зип-локом или вакуумные упаковки — они защищают от лишней влаги и «морозного» запаха.
- Обязательно подписывайте упаковку — укажите дату и состав маринада, чтобы не гадать потом, что внутри.
- Перед приготовлением доставайте мясо заранее и дайте ему оттаять в холодильнике, а не при комнатной температуре — так оно сохранит текстуру и не потеряет соки.
Такой способ заготовки особенно удобен для будних дней, когда хочется вкусно поесть, но нет времени долго возиться на кухне. С вечера достали — с утра пожарили, и ужин готов!
