Нарезанный лук может отпугнуть даже самых преданных поклонников домашней кухни. Резкий вкус, сильный запах и неизменные слёзы — всё это делает его не самым приятным ингредиентом. Но есть хорошие новости! Существуют проверенные способы, которые помогают быстро убрать остроту и агрессивный аромат лука. Благодаря этим маленьким кулинарным хитростям с луком станет гораздо проще и работать, и наслаждаться готовыми блюдами.
Почему лук такой «злой»?
Чем моложе и сочнее луковица, тем острее её вкус и сильнее запах. Всё дело в серосодержащих соединениях, которые начинают активно выделяться при нарезке. Они взаимодействуют с ферментами и образуют газ пропантиал-S-оксид — именно он щиплет глаза и вызывает слёзы. Но это вовсе не значит, что лук нужно обходить стороной. Просто возьмите на вооружение несколько трюков.
Пять домашних способов смягчить лук
- Сахарная присыпка
Лёгкая сладость отлично уравновешивает резкий вкус. Просто присыпьте нарезанный лук щепоткой сахара и оставьте на 5–10 минут. Затем можно промыть водой — вкус станет мягче. - Кипяток или молоко
Обдать лук кипятком или замочить в тёплом молоке на 3–5 минут — ещё один способ избавиться от горечи. Особенно хорошо работает для салатов, где лук не подвергается термической обработке. - Холодная ванна с льдом
Погрузите лук в ледяную воду на 10 минут. Холод не только нейтрализует часть резких соединений, но и делает текстуру хрустящей. Отличный приём для закусок! - Морозилка на помощь
Положите нарезанный лук в морозильник на 10–15 минут перед готовкой. Замораживание снижает активность ферментов, и лук уже не «кусается» так сильно при нарезке. - Кислая ванна с лимоном
Пара капель лимонного сока — и лук не только станет мягче на вкус, но и приобретёт лёгкий цитрусовый аромат. Можно заменить уксусом, но лимон более деликатен.
Совет: если вы чувствительны к луку, используйте кухонные очки при нарезке или режьте под включённой вытяжкой. А ещё эффективнее — острый нож: он меньше повреждает клетки и уменьшает выброс раздражающих веществ.
Бонус: хрустящие луковые кольца — как из кафе!
Хотите удивить домашних или гостей необычной закуской? Луковые кольца в хрустящей панировке — это простой, но эффектный способ подать лук вкусно и аппетитно. Идеальны с соусом барбекю, чесночным или просто со сметаной с зеленью.
Ингредиенты:
- 2 средние луковицы
- 5 ст. ложек муки (и немного для обсыпки колец)
- ½ стакана молока
- ½ стакана панировочных сухарей
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- Соль, сладкая паприка (по вкусу)
- Масло для жарки (растительное, без запаха)
Приготовление:
- Готовим кляр.
Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте яйцо, молоко, соль и специи. Взбейте до однородности — консистенция должна быть как у густых блинчиков. - Подготавливаем лук.
Очистите луковицы, нарежьте кольцами средней толщины. Осторожно разделите на отдельные колечки. Обваляйте каждое в муке — так кляр лучше прилипнет. - Жарим.
Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 160–170 °C. Окунайте кольца в кляр, затем в панировку и аккуратно опускайте в масло. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. - Сушим.
Готовые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Полезные советы:
- Чтобы кольца были особенно воздушными, можно добавить в кляр немного газированной воды вместо части молока.
- Не перегружайте сковороду — это снизит температуру масла, и кольца будут жирными.
- Подавайте сразу — горячими и хрустящими, они самые вкусные!
