Одно из самых любимых солений у большинства — это, безусловно, квашеная капуста. Сложно представить праздничный стол без этой хрустящей закуски. Да и будничные приемы пищи частенько не обходятся без салата из нее. Поэтому каждая хозяйка стремится приготовить капусту правильно, чтобы избежать горечи. Но не все знают, что главное, что нужно при этом знать, — сколько соли добавить в капусту. От этого зависит вкус.
Для меня салат из квашеной капусты в детстве был практически ежедневным блюдом. Бабушка всегда солила капусту так, что она получалась невероятной на вкус, не требуя никаких сложных дополнений. И когда я выросла, решила, что пора научиться готовить ее самостоятельно. Но первый блин оказался комом, так как капуста вышла горькой и несъедобной. Совета решила попросить у любимой бабушки. Она сразу указала мне на главную ошибку.
Сколько соли добавить в капусту
Квашеная капуста не зря обрела такую популярность. Прежде всего, этот продукт отличается невероятной пользой для нашего организма. В капусте содержится огромное количество витамина С, что становится особенно ценным в осенне-зимний период. Кроме того, в 100 г капусты всего 19 ккал, что делает ее отличным продуктом для правильного питания.
Каждая хозяйка готовит квашеную капусту по-своему. Многие добавляют к белокочанной морковь, а кто-то квасит со свеклой, мёдом или клюквой. Но есть одно правило, которое следует соблюдать, независимо от ингредиентов, — четко придерживаться пропорций. Важно знать, сколько соли добавить в капусту при засолке.
Правила добавления соли в квашеную капусту
Обычно капусту квасят в трехлитровых стеклянных банках. Но некоторые хозяйки предпочитают использовать посуду большего объема. Чаще всего в капусту добавляют натертую на терке морковь. Но с ней тоже важно не переборщить. Ниже мы приведем оптимальные пропорции.
- На 1 кг. Во-первых, измерять следует количество уже нашинкованного овоща. Мы рекомендуем выбирать средний размер шинковки. Так капуста успеет просолиться, но не размокнет. На 1 кг капусты нам потребуется 25 г соли. Это приблизительно 1 ст. л. Обрати внимание, что для засолки капусты нужно брать классическую поваренную соль. Йодированная соль сделает из капусты размазню, имей в виду. Если ты добавляешь морковь, то на 1 кг тертой капусты следует взять не более 100 г моркови.
- На 3-литровую банку. В зависимости от размера кусочков и мягкости капусты, ее понадобится 2–3 кг на банку. Для того чтобы капуста просолилась и в ней правильно проходили процессы брожения, нашинкованные кусочки нужно плотно утрамбовать в банку. Поэтому чем крупнее будут куски, тем меньше их в тару поместится. В среднем на 3-литровую банку теб понадобится 50–70 г соли. При этом на такое количество капусты тертой моркови потребуется около 150–200 г.
- На ведро. Если тебе нужно засолить большой объем капусты, например на продажу, то для этого подойдет ведро объемом 10 л. Обрати внимание, что солить капусту можно только в эмалированном ведре либо пластиковом, которое предназначено для пищевых продуктов. Другой материал будет окисляться, что сделает капусту непригодной к употреблению. Для 10-литрового ведра тебе нужно будет подготовить около 10 кг измельченной капусты и 4–5 ст. л. соли.
- Для рассола. Если ты надумаешь солить капусту, нарезанную лепестками, то для этого нужно сперва приготовить рассол. Так как мять такую капусту мы не будем, сока она не даст. На 2 кг капусты понадобится 1500 мл воды и по 2 ст. л. соли и сахара. Также по вкусу добавляй перец, лавровый лист и другие специи.
А чтобы засолить капусту целым кочаном, понадобится около 10 л воды и от 250–400 г соли. Чем более соленым будет рассол, тем быстрее капуста будет готова к употреблению.
