Французский луковый суп – классика, проверенная временем. Это блюдо из простейших продуктов, но с глубоким, многогранным вкусом, рожденным в процессе карамелизации лука. Мы предлагаем интерпретацию, в которой классика сочетается с практичностью: лук запекается в духовке, а в основе — насыщенный бульон. Получается душевно, сытно и по-настоящему вкусно.
Хотя изначально луковый суп считался пищей простолюдинов, сегодня его подают в дорогих ресторанах. Он прочно обосновался в гастрономической культуре как утонченное, согревающее блюдо. Наша версия сочетает глубину вкуса с удобством приготовления, делая его доступным даже на повседневной кухне.
Главный секрет – лук
Важно: насыщенный вкус этого супа напрямую зависит от карамелизации лука. В нашем рецепте этот процесс упрощён: вместо томления на сковороде лук запекается, что делает блюдо менее капризным, но не менее ароматным.
Идеальный бульон – крепкая основа
В качестве базы мы используем куриный бульон — он придаёт блюду дополнительную насыщенность. При необходимости суп легко адаптировать для вегетарианского меню, заменив курицу на овощи и добавив немного порея или корня петрушки — это сделает вкус глубже.
Овощи для бульона лучше нарезать крупно — так они сохранят вкус и легче отдадут аромат жидкости. После варки их можно использовать в других блюдах или превратить в пюре.
Особый штрих — сыр бри
Сыр играет не только декоративную роль. Его мягкость, сливочная структура и лёгкая грибная нотка прекрасно сочетаются с карамелизированным луком.
Выбирайте мягкий бри хорошего качества — он тает лучше всего и не «тянется» резиновой массой, как дешёвые сыры.
Ингредиенты:
Для супа:
- Лук — 6–8 штук
- Сливочное масло — 50 г
- Бальзамический уксус — 2 ст. л.
- Куриный (или овощной) бульон — 1 л
- Белый хлеб — 3 ломтика
- Сыр бри — 50 г
- Соль и перец — по вкусу
Для бульона:
- Куриные голени — 2–3 шт.
- Лук — 1 маленькая головка
- Морковь — ½ шт.
- Корень или стебель сельдерея — 100 г или 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Душистый перец — 2 горошины
- Вода — 1 л
- Соль — по вкусу
Как готовить:
1. Приготовление бульона
Сначала займитесь бульоном: овощи нарежьте крупно, курицу промойте. Всё сложите в кастрюлю, добавьте приправы, влейте воду и варите около 20 минут. Пенку можно снимать, чтобы бульон получился прозрачнее.
Если после варки процедить бульон через мелкое сито, он будет особенно чистым и приятным на вкус.
2. Запекание лука
Тем временем очистите и нарежьте полукольцами лук. Выложите его в жаропрочную форму, добавьте уксус, 1 стакан бульона и кусочки сливочного масла. Посолите, поперчите. Запекайте при 180°C около 40 минут — лук должен стать золотистым и мягким.
3. Завершение супа
Готовый лук переложите в сотейник, добавьте оставшийся бульон, доведите до кипения и томите на среднем огне 15 минут.
4. Подготовка сухариков
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке. По желанию можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить немного сухих трав, например, тимьяна или розмарина.
Не используйте слишком свежий хлеб — слегка подсохший будет хрустеть лучше и не размокнет в супе.
5. Подача
Разлейте суп по порционным формочкам или суповым тарелкам. Положите сверху по кусочку сыра бри, посыпьте сухариками и запекайте 3–4 минуты до плавления сыра.
Такой луковый суп — идеальный вариант уютного обеда или лёгкого ужина. Он согревает, радует ароматом и не требует изысканных продуктов. Готовьте, наслаждайтесь, экспериментируйте с добавками — и пусть каждая ложка приносит удовольствие.
Добавьте немного белого сухого вина в бульон перед финальной варкой — это усилит вкус и придаст французскую изюминку.
