Тефлон — один из самых популярных материалов для покрытия кухонной посуды. Многие ценят его за удобство и антипригарные свойства, но вокруг него существует много слухов и мифов о вреде для здоровья.
Сегодня поговорим о том, что собой представляет тефлонизация и почему он обрел такую популярность на современных кухнях!
Что такое тефлон и как он попал в посуду
Тефлон — это торговая марка политетрафторэтилена (ПТФЭ), полимерного материала с уникальными химическими и физическими свойствами. Впервые тефлон был синтезирован в 1938 году ученым Роем Планкеттом, который случайно обнаружил, что вещество обладает крайне низким коэффициентом трения и отличной химической стойкостью.
Главная особенность тефлона — его высокая антипригарность. Это значит, что на покрытии практически не задерживается пища, и её легко можно удалить после готовки. Именно эта особенность и сделала тефлон привлекательным для производства кухонной посуды. До его появления приготовление многих блюд требовало большого количества масла или жира, а чистка сковородок от прилипших остатков была настоящей проблемой.
Кроме того, тефлон устойчив к воздействию кислот, щелочей и других агрессивных веществ, а также не вступает в реакцию с продуктами питания, что делает его безопасным материалом для контакта с пищей. Это особенно важно для кухонной утвари.
На основе ПТФЭ начали создавать покрытия для сковородок и кастрюль в середине XX века. Первые модели были довольно хрупкими, но с развитием технологий слой тефлона стал тоньше, прочнее и долговечнее. Благодаря этому тефлоновая посуда быстро завоевала популярность в домашних и профессиональных кухнях.
Более того, сегодня тефлонирование доступно каждому — к примеру, компания компании Multivac, multivacrus.ru, предлагает нанесение данного покрытия на любое оборудование для пищевой промышленности.
Мифы о вреде: при каких условиях тефлон действительно может быть опасен
Об опасности тефлона часто говорят в контексте выделения токсичных веществ при сильном перегреве. В действительности, при нормальной эксплуатации тефлон совершенно безопасен. Однако при нагревании выше 260-300°C тефлон начинает разрушаться, выделяя пары, которые могут вызывать у человека симптомы раздражения дыхательных путей и даже временный гриппоподобный синдром — так называемый «полимерный грипп».
В домашних условиях при обычном приготовлении пища редко достигает таких температур. Главное — не оставлять пустую тефлоновую сковороду на включенной плите и не использовать её на максимальном огне длительное время.
Ещё один миф — что тефлоновые покрытия могут отслаиваться и попадать в пищу. Современные покрытия гораздо прочнее, и даже если появляются царапины, частицы ПТФЭ не усваиваются организмом и считаются нетоксичными. Тем не менее, при явных повреждениях посуды лучше заменить её.
Как безопасно пользоваться тефлоновой посудой — советы и лайфхаки
- Используйте тефлоновые сковородки на средних и низких температурах. Это сохранит покрытие и исключит перегрев.
- Не включайте пустую посуду на плиту — она нагреется слишком быстро и может повредиться.
- Для помешивания используйте деревянные, силиконовые или пластиковые ложки, чтобы не поцарапать покрытие.
- Мойте посуду мягкими губками, без абразивных порошков и металлических щёток.
- Не храните пищу долгое время в тефлоновой посуде, особенно кислую или солёную, чтобы избежать химического воздействия на покрытие.
- Если заметили серьёзные повреждения покрытия — лучше заменить посуду.
Как проходит процесс тефлонирования
Процесс тефлонирования — это сложная технологическая операция, которая обеспечивает прочное и равномерное нанесение слоя политетрафторэтилена на металлическую поверхность посуды.
Вначале поверхность сковороды или кастрюли тщательно подготавливают. Металл шлифуют и очищают от загрязнений, жиров и оксидов. Это необходимо для того, чтобы обеспечить максимальную адгезию — способность покрытия надежно прилипать к основе.
Далее наносят праймер — специальный клей или связующее вещество, которое улучшает сцепление тефлона с металлом. После этого на подготовленную поверхность наносят сам тефлон в виде порошка, аэрозоля или жидкой суспензии. Современные производители часто используют несколько слоев тефлонового покрытия — базовый, промежуточные и верхний, что повышает износостойкость и долговечность.
Каждый нанесённый слой запекается при высокой температуре — обычно в диапазоне 350–400 °C. Под воздействием тепла тефлон плавится, равномерно распределяется и прочно сцепляется с металлом. Благодаря этому процессу покрытие становится монолитным, прочным и устойчивым к механическим повреждениям.
В результате получается гладкая, антипригарная поверхность, устойчивая к коррозии и воздействию агрессивных сред. Производители постоянно совершенствуют технологии, добавляя в состав покрытия различные компоненты, улучшающие термостойкость и долговечность.
Важно понимать, что качество тефлонового покрытия во многом зависит от точности соблюдения технологического процесса, качества исходных материалов и оборудования. Именно поэтому недорогая посуда может иметь менее прочное покрытие, которое быстрее изнашивается.
Если вы заботитесь о безопасности своей семьи, выбирайте качественные бренды посуды с проверенным покрытием и своевременно обновляйте посуду при появлении дефектов.
