Это нежное, почти воздушное лакомство любят, наверное, абсолютно все. Готовится оно относительно просто, а вкус у домашнего безе получается изумительным. Чтобы и у Вас всё получилось с первого раза, почитайте некоторые тонкости приготовления этого лакомства. Ведь даже в самом простом рецепте такие тонкие моменты обязательно присутствуют. Рецепт безе тоже обязательно будет в конце статьи. Как его приготовить Вам покажут в видео. А теперь возвращаемся к нашим тонкостям, без соблюдения которых вкусное безе сделать получится вряд ли.
Тонкости приготовления безе в домашних условиях. 7 важных правил, которые нужно учитывать
Итак, чтобы этот воздушный десерт получился у Вас именно таким, следует придерживаться определённых правил при его приготовлении.
1. Выбор посуды
Идеальное безе (другое его название – меренга) можно приготовить не в любой посуде. Алюминиевые и пластиковые ёмкости для этой цели не подходят. Лучше всего использовать посуду стеклянную или металлическую. А самый лучшая металлическая посуда для безе – медная.
2. Подбор продуктов
Не нужно использовать продукты прямо из холодильника. Из них воздушное безе сделать не получится. Пусть они прогреются и дойдут до комнатной температуры сначала.
Белки от желтков следует отделять особенно аккуратно. Даже малейшая часть желтка или капелька воды могут всё испортить. В этом случае, даже длительно взбивание не сможет Вам гарантировать пышности готового продукта. Безе у Вас просто не поднимется.
3. Взбивание
После того, как белки Вы благополучно отделили от желтка, охладите их немного. Далее, их нужно будет взбить. Начинают взбивание с низкой скорости миксера, и потихонечку её увеличивают.
Чтобы белки лучше поднялись, добавьте в них в процессе взбивания щепоточку соли, либо столько же лимонной кислоты.
4. Очерёдность
Её следует соблюдать при добавлении дополнительных продуктов в белок. По мере взбивания, сначала маленькими порциями добавляют сахарную пудру. Затем – крахмал. Его присутствие позволят сладости дольше сохранить форму и первоначальный вкус.
5. Критерии готовности белков к выпечке
Белки взбивают до получения крепких пиков. То есть хорошо взбитый белок должен держать свою форму на венчике, после того, как Вы его достанете из безе. И эти кончики, свисающие с венчика, не должны загибаться, а быть только прямыми. Только в этом случае масса готова к выпеканию.
6. Процесс выпечки
Противень под безе застилают пергаментом. После чего, белковую массу на неё выкладывают небольшими «комочками». Делают это либо ложкой, либо кондитерским шприцем. Духовку нагревают до 100 градусов, и выпекают там десерт 20-25 минут. При этом, открывать духовку можно только после окончания выпечки. Никак не раньше!
7. Критерий готовности безе после выпечки
Готово ли безе или нет, можно определить с помощью зубочистки. Если к ней ничего не прилипает, значит десерт полностью готов.
И смотрим видео рецепт приготовления безе. Здесь всё показано буквально пошагово.
P.S. Расскажите своим друзьям, как правильно сделать безе в домашних условиях. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.
