Суши — любимое блюдо миллионов. Они кажутся легкими, изысканными и даже полезными. Однако вокруг них немало мифов и реальных опасений, особенно когда речь заходит о сырой рыбе и рисе. Разберемся, в чем реальная польза суши, какие опасности могут подстерегать, кому стоит отказаться от этого блюда и сколько кусочков можно съесть без вреда для здоровья.
В чем польза суши
Омега-3 жирные кислоты
Жирные сорта рыбы, такие как лосось или тунец, богаты омега-3 жирными кислотами. Эти вещества необходимы для здоровья сердца и сосудов, они поддерживают работу мозга и помогают снижать воспалительные процессы в организме. Особенно это актуально для тех, кто испытывает стресс, ведет малоподвижный образ жизни или имеет склонность к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Отдавайте предпочтение суши с лососем или тунцом, особенно если они приготовлены из рыбы, прошедшей шоковую заморозку.
Высококачественный белок
Рыба и морепродукты содержат легкоусвояемый белок, необходимый для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. Это делает суши особенно привлекательным блюдом для тех, кто следит за фигурой и занимается спортом.
Морские водоросли нори
Лист нори, в который заворачиваются суши, богат йодом — важным элементом для работы щитовидной железы. Кроме йода, нори содержит кальций, железо и другие микроэлементы, способствующие укреплению костей и повышению уровня гемоглобина.
Овощные добавки
Суши часто дополняются свежими овощами — огурцами, авокадо, морковью. Это источники клетчатки, улучшающей пищеварение, а также витаминов, которые поддерживают иммунитет.
Белый рис
Рис в суши служит источником углеводов, которые снабжают организм энергией. Он помогает насытиться и обеспечивает чувство сытости.
Какие в суши скрываются риски
Высокий гликемический индекс риса
Белый рис, хоть и является источником энергии, довольно быстро повышает уровень сахара в крови. Это особенно важно для людей, страдающих диабетом или следящих за уровнем глюкозы. Резкие скачки сахара способствуют набору веса и формированию жировых отложений.
Людям с инсулинорезистентностью или сахарным диабетом стоит ограничить потребление суши или выбирать альтернативу — суши с меньшим количеством риса или на основе киноа.
Риск заражения паразитами
Сырая рыба может быть переносчиком паразитов — например, анизакид (морские глисты) или ленточных червей. Особенно это касается блюд, приготовленных из рыбы, не прошедшей шоковую заморозку. Паразиты не видны невооруженным глазом и могут нанести серьезный вред здоровью.
Высокое содержание соли
Соевый соус и некоторые соусы в суши содержат много соли. При регулярном употреблении это может приводить к задержке жидкости в организме и повышению артериального давления.
Калорийные добавки
Жареные ингредиенты, майонез, сливочный сыр — всё это делает суши гораздо более калорийными. В результате блюдо, кажущееся легким, может оказаться настоящей «бомбой» для тех, кто хочет похудеть.
Содержание ртути
Некоторые виды хищной рыбы, например тунец, могут накапливать в себе ртуть. При частом потреблении это может повлиять на работу нервной системы, особенно у беременных женщин и детей.
Кому не стоит есть суши с сырой рыбой
Беременные и кормящие женщины
Организм в этот период более уязвим, а большинство противопаразитарных препаратов им противопоказаны. Даже минимальный риск заражения может иметь серьезные последствия.
Дети до 5 лет
Их иммунитет и пищеварительная система еще не сформированы полностью. Поэтому даже небольшое количество сырой рыбы может стать причиной тяжелой инфекции.
Люди с ослабленным иммунитетом
Пациенты после трансплантаций, undergoing химиотерапию или с аутоиммунными заболеваниями, находятся в группе риска. Их организм просто не справится с паразитарной или бактериальной нагрузкой.
Пожилые люди
С возрастом метаболизм замедляется, иммунитет ослабевает, а пищеварительная система становится менее устойчивой к агрессивным продуктам, включая сырую рыбу.
Люди с болезнями ЖКТ в стадии обострения
Гастрит, язва, панкреатит или холецистит — состояния, при которых уксус в рисе, острые соусы и сырая рыба могут спровоцировать ухудшение самочувствия.
Как обезопасить себя от паразитов в суши
Шоковая заморозка — надежная защита
Если рыба подверглась быстрой заморозке при температуре ниже -20°C и выдерживалась в этом состоянии не менее 7 суток, риск заражения паразитами резко снижается. Такие стандарты используют в большинстве хороших ресторанов.
Термическая обработка
Запеченные роллы, суши с темпурой, копченым угрем или омлетом считаются более безопасными. Паразиты погибают при высоких температурах, поэтому такие блюда можно употреблять без опасений.
При первом посещении нового суши-ресторана отдайте предпочтение именно запеченным роллам.
Сколько суши можно съесть без вреда
Взрослым в норме
Если вы здоровы, не имеете проблем с пищеварением и едите суши нечасто, то можно позволить себе 8–12 кусочков в день. Главное — не злоупотреблять соевым соусом и калорийными добавками.
При контроле веса или диете
В таком случае лучше ограничиться 6–10 кусочками. Отдавайте предпочтение роллам с овощами, рыбой без сыра и жареных ингредиентов. Также уменьшите количество риса, если есть такая возможность.
Заказывайте суши без добавления унаги-соуса, майонеза и сливочного сыра — так вы уменьшите калорийность блюда вдвое.
Как правильно хранить суши
Срок годности
Суши лучше всего съедать сразу после приготовления. В холодильнике они могут храниться не дольше 4 часов. Позже начинается активный рост бактерий, и блюдо становится потенциально опасным для здоровья.
Как понять, что суши испортились:
- Рыба потеряла упругость и расползается при прикосновении.
- Появилась слизь или неестественный блеск.
- Цвет рыбы стал тусклым, появились серые или зеленоватые пятна.
- Рис пересох или, наоборот, стал липким и клейким.
- Водоросли размокли и потеряли эластичность.
Никогда не ешьте суши, если не уверены в их свежести. Лучше выбросить, чем рисковать здоровьем.
Суши — это вкусное и потенциально полезное блюдо, если подходить к его выбору и потреблению осознанно. Следите за качеством рыбы, не ешьте суши слишком часто, отдавайте предпочтение проверенным заведениям и не забывайте про умеренность. Тогда любимое блюдо не станет причиной проблем со здоровьем, а наоборот — порадует вкусом и принесет пользу.
