Наверняка, разделывая мясную вырезку, купленную в магазине, либо нарезая кусок вяленой ветчины, вы могли наблюдать странный «радужный» блеск на продукте. Кусок мяса неестественно переливается на свету перламутром и может вызвать вопросы о своём происхождении. О чём говорит такой эффект, и стоит ли его остерегаться?
Радужное мерцание мясной нарезки на свету может вызвать у некоторых беспокойство и побудить выбросить продукт. Однако на самом деле это происходит не из-за химических добавок или порчи мяса.
Почему мясо переливается «радугой»?
Эффект мерцающей радуги на самом деле обусловлен явлением, называемым иризацией. Это означает, что физическая структура объекта заставляет его преломлять свет в спектр цветов.
Явление иризации
Так происходит, если нарезать мясо «против волокон». В говядине микроскопическая структура мышечных волокон может привести к тому, что падающий на них свет будет преломляться и образовывать радугу на поверхности разреза мяса.
Свет может также преломляться от других относительно гладких, плоских поверхностей.
«Когда белый свет отражается от углублений в мясе, он разделяется на спектр отдельных цветов. Некоторые из этих цветов усиливаются, создавая перламутровый вид при совместном просмотре. Это тот же эффект, который мы видим на задних сторонах CD и DVD-дисков», — объяснил физик Дэйв МакКован из Чикагского университета.
В радужном блеске мяса нет ничего страшного — это просто интересное оптическое явление. Однако не забывайте всегда тщательно проверять состояние мяса перед употреблением и обращайте внимание на иные признаки, свидетельствующие о его порче.
Как распознать, что мясо испорчено?
Чтобы избежать последствий для здоровья от употребления несвежих продуктов, стоит знать, как проверить, хорошее ли мясо. Обратите внимание на несколько сигналов:
- Запах. Неприятный, тухлый или кислый запах – явный признак того, что мясо непригодно к употреблению.
- Цвет. Если мясо изменило свой естественный слегка розоватый цвет на серый или зеленый – это сигнал о том, что начался процесс порчи.
- Вязкость. Свежее мясо сухое, а испорченное часто имеет скользкую поверхность.
- Форма. Вид плесени — неопровержимое доказательство того, что мясо следует немедленно выбросить.
Если вы заметили плесень на пищевом продукте, не пытайтесь ее удалить. Споры плесени проникают глубоко в структуру продуктов питания, и удаление видимого слоя не сделает продукт безопасным. Его следует немедленно выбросить.
