Сегодня выпить латте или капучино, раф или американо, колд брю или фильтр-кофе? Можно отталкиваться от своих желаний и от мириад вкусов и видов кофе, которым можно насладиться. Впрочем, какой из них подходит именно для вас, и будет самым полезным?
Способ, которым вы готовите кофе, может повлиять на его полезные свойства больше, чем вы думаете. Если раньше господствовало мнение о том, что кофе вредит здоровью и не рекомендован для употребления вообще, то сейчас существуют научные доводы в противовес.
Пол Рук, исполнительный директор Британской кофейной ассоциации для издания The Telegraph отмечает: «Если вернуться на 20 лет назад, кофе имел достаточно негативное влияние на здоровье, но все изменилось после того, как люди поняли, что некоторые компоненты, которые высвобождаются из кофе во время обжарки, являются полезными для здоровья». К примеру, чистый напиток в количестве до пяти чашек в день предотвращает проблемы с сердцем, диабет 2 типа и деменцию.
Считается, что мощное влияние кофе обусловлено длинным перечнем соединений, которые он содержит: полифенолы, меланоидины и тригонеллин, а также высокое содержание клетчатки. Стоит учитывать факт, что сам вид приготовления кофе играет здесь ключевую роль.
Лучший кофе для антиоксидантов — растворимый
Стоит признать, что растворимый кофе является одним из самых распространенных как в РФ, так и в любой другой стране. Несмотря на то, что гурманы и поклонники могут с осторожностью или неуважением относиться к порошкообразному растворимому кофе, но стоит признать, что он имеет свои преимущества.
Ее изготавливают из кофейных зерен, которые перемалывают в мелкий порошок, а затем добавляют воду и экстрагируют, чтобы извлечь всю влагу, объясняет Пол Рук. Затем эту смесь сушат распылителем или сублимацией. Какие же преимущества качественного, а это важно, растворимого кофе?
Обычно она содержит больше антиоксидантов, чем молотый, которые защищают от повреждения клеток. К ним относятся меланоидины, которые увеличивают разнообразие бактерий в пользу здоровья кишечника. Об этом рассказал Пал Маурович-Горват, директор отдела медицинской визуализации в Университете Семмельвайса в Будапеште, который изучает, как кофе влияет на наше здоровье. Но, как правило, растворимый содержит больше кофеина и вдвое больше акриламида, чем молотый кофе, что может иметь вредные побочные эффекты. Более того, Международное агентство по изучению рака объявило акриламид «вероятным канцерогеном человека». Поэтому действительно существуют веские, но не бесспорные, доказательства того, что это химическое вещество вызывает рак у людей. Хотя, чтобы потребление акриламида вызвало беспокойство нужно выпить 10 чашек растворимого кофе в день.
Лучший кофе для здоровья сердца — фильтр-кофе
Для тех, кто стремится укрепить здоровье сердца, это может быть лучшим вариантом. Фильтр-кофе пропускают через бумажный или металлический фильтр, например, с помощью аэропресса или фильтр-кофемашины. Как и все другие виды кофе, кроме растворимого, он изготавливается из обжаренных и смолотых зерен.
Норвежские исследователи, которые проанализировали кофейные привычки 500 000 человек в течение двух десятилетий, обнаружили, что среди тех, кто пил фильтр-кофе, были более низкие показатели заболеваний артерий и смертности. Доза от одной до четырех чашек в день будет лучшей для достижения такого эффекта. Хотя исследование не доказывает, что фильтрованный кофе полезнее нефильтрованного, ученые отметили, что нефильтрованный содержит в 30 раз больше дитерпенов (органические соединения). В частности, два типа: кафестол и кахвеол, которые являются веществами, которые могут повышать уровень холестерина, а следовательно, увеличивать риск инфарктов и инсультов. Впрочем, исследователи уверяют, что употребление кофе в целом полезно для здоровья сердца.
Лучший кофе для здоровья мозга — эспрессо
Кофе эспрессо — это тот, который готовят, пропуская горячую воду через мелко смолотые кофейные зерна. Примечательно, что большинство кофейных напитков, которые вы покупаете в кафе, будь то латте или капучино, имеют в основе эспрессо. В одной из работ Университета Вероны было обнаружено, что во время лабораторных исследований эспрессо предотвращает накопление токсичного белка тау, который, как полагают, играет определенную роль в возникновении болезни Альцгеймера.
Эспрессо содержит высокий уровень биологически активных соединений (веществ, которые влияют на наш организм), таких как кофеин и хлорогеновая кислота (антиоксидант, который связывают со снижением риска болезни Альцгеймера, высокого кровяного давления и сердечных заболеваний), что могло сыграть определенную роль в этом открытии.
Лучший кофе для вашей талии — колд брю
В то время как растворимый кофе или кофе из кофейни готовится за пару минут или меньше, кофе холодного заваривания предполагает замачивание зерен в воде комнатной температуры намного дольше, как правило, на ночь или до 24 часов. Исследователи предполагают, что полученный напиток менее горький и кислый, поэтому люди менее склонны добавлять в него сахар и сиропы. Кроме того, долгий процесс заваривания означает, что холодный кофе может иметь более высокую концентрацию биологически активных компонентов по сравнению с фильтр-кофе. Содержание биологически активных веществ и кофеина может быть таким же высоким, как и в эспрессо.
Что полезнее: кофе с кофеином или без
Кофе — напиток не только о своем бодрящем эффекте и приливе энергии, но и о вкусе и атмосфере. Поэтому если вы хотите выпить кофе именно ради ощущения напитка, выбор в пользу кофе без кофеина может быть выгодным. Декаф (decaf — decaffeinated с англ. без кофеина) изготавливают путем удаления кофеина из зерен перед обжаркой, хотя в одной чашке все равно содержится около 7 мг кофеина (по сравнению с примерно 100 мг в обычном кофе). Некоторые исследования показывают, что люди, которые пьют только кофе без кофеина, имеют лучшее здоровье, чем те, кто вообще не пьет кофе. Это может быть связано с тем, что «вы все равно получаете хлорогеновую кислоту и полезные соединения без стимулирующего эффекта кофеина». Исследование 2018 года показало, например, что процесс обезвреживания кофеина существенно не влияет на положительное влияние потребления кофе на риск депрессии. По этим причинам необходимо провести больше исследований по кофе без кофеина и его влияния на психическое здоровье в частности. Однако для понимания механизмов, лежащих в основе этого эффекта, необходимы дальнейшие исследования с более подробной информацией о типе и способе приготовления потребляемого кофе.
Имеет ли значение тип кофейных зерен
В материале говорится, что несмотря на существование более 100 сортов кофе, не существует никаких известных различий между ними с точки зрения здоровья. Два доминантных сорта кофейных зерен — арабика (около 60 процентов кофе, производимого в мире) и робуста (около 30 процентов мирового кофе). Зерна робусты содержат немного больше кофеина, и кофе, который из них готовят, имеет более горький вкус, чем зерна арабики, но не было доказано, что ни один из этих сортов не является более полезным для здоровья. Также не обнаружено никаких различий в пользе для здоровья зерен Либерики и Эксельсы — двух других основных видов кофе, на которые приходится около 10 процентов мирового производства кофе.
Как влияет кофе с молоком, сиропами и сахаром
Во-первых, стоит разобраться, почему мы добавляем молоко и сладость в кофе. Это помогает нам уменьшить горечь и разнообразить текстуры и вкусы. «Кальций, содержащийся в молоке, связывается с некоторыми горькими компонентами, в частности дубильными веществами», — отмечает эксперт Колинз для The Telegraph.
Впрочем, согласно исследованию, женщинам стоит быть осторожными и не злоупотреблять молоком, поскольку более 300 мл в день может повысить риск сердечных приступов и инсультов. Ученые предполагают, что их выводы могут быть связаны с тем, что природный сахар, который содержится в молоке, вызывает воспаление.
Добавление сливок, сахара или сиропа просто увеличивает количество калорий в кофе, а также вводит насыщенные жиры и сахар. Поэтому, если вы стараетесь следить за своим весом, то чем меньше вы можете добавить, тем лучше. Если вы не желаете отказываться от молока в кофе ради диеты, можно найти менее калорийные альтернативы — кокосовое, миндальное, овсяное или другое молоко. Специи же, такие как корица, кардамон или мускатный орех, могут добавить вкуса без добавления лишних калорий или сахара и также станут интересным гастрономическим опытом для вас.
