Моечная зона — один из ключевых участков любой профессиональной кухни. Именно здесь обеспечивается санитарная безопасность, поддерживается чистота посуды, инвентаря и продуктов. Неверный выбор моечных ванн может привести к нарушению санитарных норм, замедлению работы персонала и даже штрафам от контролирующих органов. Поэтому подбирать оборудование стоит с умом, учитывая все особенности заведения.
Как это сделать? Расскажем в данной статье! После ее изучения, вам останется лишь перейти на сайт компании «Алеит», https://msk.aleit.ru/obschepit/vanny, и подобрать моечные ванны, идеально подходящие по нужды вашего ресторана!
Почему правильный выбор моечной ванны важен для санитарии и эффективности работы
Моечная ванна на профессиональной кухне — это не просто удобство, а требование норм гигиены. От её качества и соответствия объёмам работы зависит:
- чистота посуды и кухонной утвари;
- скорость обслуживания гостей;
- правильная организация рабочего процесса;
- снижение риска перекрёстного загрязнения.
Например, при недостаточном количестве секций персонал может нарушать технологию мытья посуды: замачивать, мыть и ополаскивать в одной и той же ёмкости. Это существенно повышает риск распространения бактерий и вирусов.
Кроме того, правильно подобранная моечная ванна помогает избежать ненужных задержек в работе кухни — а скорость обслуживания в ресторане напрямую влияет на прибыль.
Основные параметры: размер, материал, количество секций
При выборе моечной ванны для ресторана важно учитывать несколько ключевых характеристик:
Размер
Габариты ванны должны соответствовать объёмам работы кухни. Маленькая ванна на загруженной кухне приведёт к скоплению грязной посуды и беспорядку. Слишком большая займет лишнее место в рабочей зоне, нарушая эргономику.
Количество секций
Для большинства ресторанов оптимальным считается вариант с двумя или тремя секциями:
- Первая секция — для предварительного замачивания.
- Вторая — для основного мытья.
- Третья — для ополаскивания чистой водой.
На небольших кухнях иногда устанавливают моечные ванны с одной секцией и отдельными ёмкостями для замачивания и полоскания.
Материал моечной ванны: что выбрать для общепита
- Нержавеющая сталь — безусловный фаворит. Она прочная, устойчива к коррозии, легко очищается и выдерживает агрессивную химическую обработку. Лучше выбирать модели из стали марки AISI 304.
- Композитные материалы (например, искусственный камень) привлекательны внешне, но менее устойчивы к интенсивной профессиональной эксплуатации. Подходят скорее для барных зон, чем для горячей кухни.
- Эмалированные ванны — недорогой вариант, но недостаточно прочный для ресторанных нагрузок. Сколы эмали могут стать источником бактерий и нарушением санитарных норм.
Вывод прост: для кухни ресторана надёжнее всего выбирать ванны из нержавеющей стали.
Как рассчитать нужное количество моечных ванн для кафе или ресторана
Количество моечных мест зависит от нескольких факторов:
- ежедневного потока гостей;
- ассортимента блюд (чем сложнее кухня, тем больше инвентаря);
- наличия посудомоечной машины (при её отсутствии потребуется больше секций);
- требований санитарных норм для конкретного вида деятельности.
Условная формула расчета:
- на 50–100 посадочных мест — минимум две-три секции моечной ванны;
- при большом объёме работы стоит предусмотреть отдельную ванну для мытья овощей и мяса;
- на кондитерских и хлебопекарных производственных площадях могут требоваться специальные отдельные ванны.
Также важно предусмотреть удобное размещение моечной зоны: чтобы грязная посуда не пересекалась с чистой, а доступ к воде был максимально оперативным.
