Как засолить сало в домашних условиях вкусно и быстро? Сухим способом, с чесноком, в рассоле и в луковой шелухе. Рецепты

То, что солёное сало у нас считается почти стратегическим продуктом, думаю, вряд ли кто будет спорить. Этот продукт нас ещё никогда не подводил – будь то мирное время, а уж тем более военное. Но, отношение к салу всегда было неоднозначным. Было время, когда диетологи видели в нём лишь только один сплошной вред. Но, всё-таки несмотря на эти «наговоры» солёное сало всегда было популярным блюдом, особенно у простого народа. Совсем недавно сало всё-таки «реабилитировали», и нашли в нём множество очень полезных жирных кислот, которые практически незаменимы, а нашему организму весьма необходимы. Все эти важные кислоты есть и в солёном сале. Его традиционно, на протяжении очень долгого времени готовят многие славянские народы.

Как засолить сало? Основные правила плюс рецепты

Наверное, почти каждая хозяйка, считает, что она то уж точно легко справиться с такой простой задачей, как засолка свиного сала. Но, процесс этот не такой простой. Ведь нужно знать, в первую очередь, какие куски свинины подходят для засолки, обязательно, как подготовить сало для этого, а уже потом и сам рецепт, то есть, как засолить. А для того, чтобы вкусно приготовить любой продукт, нужно этот продукт сперва правильно выбрать. В нашем случае будем учиться выбирать хороший кусок сала.

Основные правила выбора сала для последующей засолки

Хороший кусок свиного сала обязательно должен быть по окраске полностью белым (без желтизны), или же нежно, нежно-розовым. Шкурка, а точнее сказать, кожица у такого куска должна быть тоненькой и достаточно мягкой. Хорошо помогает определить свежесть сала тест с зубочисткой. Для этого, кусок просто протыкают зубочисткой. В сало свежее она должна входить свободно, без проблем. А вот чем толще у сала его кожица, тем, соответственно, будет жёстче и сам кусок.

Если Вы купили сало с такой толстой кожицей, то лучше его зажарьте. Если сало чистое, то есть без прослоек мяса, то цвет его должен быть только белым. Если в нём присутствуют розовые или почти красные оттенки, то свинью в этом случае закололи неправильно. Если Вы решили пока положить сало в холодильник, то оно должно лежать только отдельно, ведь запахи оно впитывает очень хорошо.

Как правильно нарезать сало?

Для засолки важно сало правильно нарезать. Режут его обычно брусочками. При этом, толщина с шириной у таких брусочков должны быть примерно одинаковыми. Идеальный вариант, это сантиметров где-то 5-6. Такие куски сала всегда практически равномерно просаливаются, что очень важно при засолке. Каждый такой брусочек, обычно прокалывают обыкновенным шилом, а после этого начиняют его чесноком.

Какой должна быть соль, и какие специи стоит использовать при засолке сала?

Конечно, соль, это основной ингредиент, который нам нужен, чтобы засолить сало. Использовать нужно только крупную разновидность, и обязательно нейодированную. Соль вытягивает из сала жидкость, не целиком, а лишь ту, что является там лишней. Что касается специй, то здесь большое поле для экспериментов. Использовать можно что угодно, а можно просто ограничиться одним лишь перцем. Он вполне может быть и чёрным, и, более острым, то есть красным. Этих, всего 2-х ингредиентов, вполне достаточно, чтобы засолить сало «на сухую», то есть сухим способом.

Сало в рассоле. Как его посолить вкусно?

Применение рассола позволяет засолить сало достаточно быстро. При этом, его просто выдерживают определённое время в рассоле. А готовится такой рассол обычно из соли (её растворяют там, в достаточном количестве), и из нескольких специй. Этим рассолом, как раз, и заливают подготовленные кусочки сала. Очень быстро, всего лишь за пару дней (или 3-х дней), которые оно проведёт в рассоле (лучше всего в холодильнике), кусочки сала успевают приготовиться, после чего его хранят уже в морозилке.

Сухим способом. Как это делать?

Здесь всё ещё проще. Рассола никакого готовить не придётся. Обыкновенная, полностью сухая соль, плюс любые специи. Это все составляющие рецепта для получения солёного сала этим незамысловатым способом. Его натирают сначала солью, и далее, повторяют процедуру, но уже используют для этого специи. Раскладывают кусочки далее по пакетам, и отправляют их для дальнейшей засолки в холодильник. За 2-3 недели (рассол всё же работает гораздо быстрее, как мы видим) оно у Вас приготовится. Лучше всего таким образом солить сало, если оно от молодого поросёнка.

Варим сало, а потом его солим

Так поступают, если сало достаточно старое, и слишком грубое. Здесь уже другим способом вкусно засолить его не получится. Варить его нужно долго, целых 3 часа, или даже 4. После варки, его всё так же натирают солью, а дальше стандартный «маршрут» — в холодильник, где оно уже и будет солиться до полной готовности.

Как солить сало? Простые домашние рецепты для Вас

Всё это, как говорится, была лишь прелюдия, из которой Вы лишь узнали основные моменты при засолке сала, и способы наиболее популярны при этом. Теперь же непосредственно переходим к рецептам.

Солим сало по самому простому рецепту

Начнём с нарезки сала. Для этого способа лучше всего его порезать кусочками, которые по размеру будут примерно с кулак, не более. Далее, чистим, как обычно, чеснок (если нужно сделать это побыстрее, то вот Вам очень хороший способ ускорить этот процесс). Расчёт чеснока здесь простой – один зубчик, должен приходиться на каждый из кусков сала. Очищенные Вами дольки чеснока, далее нужно будет порезать кружочками. Специи, при этом варианте засолки, можно взять любые. Как вариант, это могут быть хмели-сунели, как обычно, перец, можно использовать укроп (то есть его измельчённые семена) либо какие-то другие разновидности специй.

Под сало лучше взять кастрюлю с эмалированной поверхностью, на дно которой, сначала насыпают немножечко приправ с перцем, а также бросают кружочки чеснока. Далее, нужно будет сало хорошенечко натереть солью. Делать это лучше всего прямо над кастрюлей. Так, соль не будет падать на стол, и, излишки её окажутся уже в кастрюле, а не рассыпанными по столу. Натирать нужно каждый такой кусок, и затем укладывать их уже в кастрюлю. Делают это только кожицей вниз. Не забываем также пересыпать все слои нашими специями, а также кружочками чеснока. При этом, соли смело сыпьте побольше.

Когда всё сало Вы все уложите плотненько в кастрюлю, утрамбуйте его ещё немного. Сверху на него положите тарелку (либо любую крышку) меньше по диаметру, чем кастрюля. На эту тарелку, потом ставится гнёт. Если нет ничего тяжёлого подходящего размера, то можете сделать гнёт из банки. Просто наливаем воду в большую банку (обычно это 3-х литровая) и прижимаем сало с помощью этой банки. Далее, отправляем нашу кастрюлю с салом в тепло. Где она должна простоять дня 3 или 4. Этого времени для засолки будет достаточно.

После засолки, сало обязательно достаём. Сок, при этом, с куска стряхивают, заворачивают его в хлопчатобумажную чистую ткань, и, как обычно, отправляют его в холодильник. Лучше дать ему замёрзнуть, а потом уже можно насладиться его вкусом.

Сухой способ засолки

В этом случае чеснока нам понадобится головки 2 или 3. Обычно столько чеснока вполне достаточно на килограмм свежего сала. Хотя, конечно, можно это количество увеличить (если чеснок вы любите), либо уменьшить (если чеснок Вы любите не очень). Что касается специй, то опять же даю Вам различные варианты. Это может быть кориандр, кроме него чабрец, обе популярные разновидности перца (красный и чёрный), лавровый лист, базилик и прочие специи. Конечно же, соль.

Куски, после нарезки, у Вас должны получиться размером примерно 10х15 сантиметров. Эти куски, через каждые сантиметра 3-5, нужно будет надрезать. Надрезы нужно делать достаточно глубокие, прямо до шкурки. После этого, в надрезы вставляют чеснок, а сами куски, как обычно, просто натирают солью, и Вашими любимыми специями.

Далее, эти куски укладывают плотными рядочками в эмалированную кастрюлю, а сами рядочки сала опять же пересыпают хорошенечко солью. Её, при засолке сала, просто много быть не может! Обычно, дней через 5 сало хорошо просаливается, находясь в достаточно прохладном месте, и можете попробовать. Оно непременно будет таять у Вас во рту.

В рассоле

Вариантов приготовления такого рассола может быть очень много. Здесь я привожу некоторый базовый рецепт, который можно всегда подкорректировать по своему вкусу.

Обычно, на литр воды соли берут столько же, то есть один килограмм. Когда соль Вы хорошо разведёте, то там нужно будет прокипятить луковую шелуху, а вместе с ней и приправы. После этого, огонь немного уменьшают, и кладут в него уже сами кусочки сала всё того же размера, то есть 10х15 сантиметров. Варить его там нужно где-то часа полтора, можно до двух. Когда кусочки сала Вы достанете, и они у Вас немного остынут, то можно натирать их смесью, которая должна состоять из приправ, плюс соль с толчёным чесноком. Далее, кусочки опять же заворачивают в ткань, и они должны будут отлежаться при комнатной температуре целые сутки. Потом, как обычно, в холодильник.

В луковой шелухе

Этот способ уже достаточно старинный. Луковую шелуху для этой цели применяли ещё, пожалуй, наши прабабушки. В этом случае лучше всего взять кусочки, в которых есть мясные прослойки. Та же грудинка для этого подходит идеально. При способе засолки с луковой шелухой, сало обычно немного варят, а грудинка для такой обработки подходит очень хорошо. В итоге, мы получаем сало солёное, которое ещё по своему виду нам напоминает и немного копчёное.

Первый способ

Воды здесь нам понадобится 2 литра, а луковой шелухи всего горсть. Кроме шелухи от лука, в воду нужно будет высыпать соль. В этом случае мы ограничимся 3-мя столовыми ложками. Далее, рассол можно кипятить. После его процеживают, и закладывают в него уже само сало (до 2-х килограмм), и далее, кипятят уже с салом минут 15. После кипячения, его снимают с огня, но сало не вытаскивают из рассола. Там ему нужно отлежаться ещё часов примерно 8-12. Лишь после этого, его оттуда можно будет достать, и хорошенечко натереть уже измельчённым чесноком.

Кроме этого, натирают ещё, как правило, и чёрным перцем. Далее, заворачивают каждый из кусков в бумагу, и кладут их в холодильник, где-то на денёк или на 2. Если сала засолили Вы много, то обязательно положите его в морозилку. Там с ним абсолютно ничего не случится.

Второй способ

Здесь опять же будем использовать чеснок. Регулировать количество этой приправы в рецепте лишь Вам. Обычно небольшой головки хватает на килограмм или даже на полтора сала. Что касается рассола, то расчёт ингредиентов мы будет вести исходя из литра воды. Соли для этого берём половину стакана (не забываем, что помол у неё должен быть только крупный), а луковой шелухи опять же одну горсть. Обычно одну горсть можно набрать от 5-ти – 7-ми луковиц. Можете в рассол бросить и другие компоненты. Ту же лаврушку, например, с горошинками чёрного перца, или что-то ещё.

Все специи в кастрюлю складывают сразу, и заливают их там водой. Опять же, рассол изначально ждём, пока он закипит, и следом же кладём в него само сало. Далее, снова его кипятим уже где-то минут 10. После снимаем кастрюлю, сало не вытаскиваем. Сутки оно должно отлежаться в рассоле. А вот саму кастрюлю, вместе с салом и с рассолом, когда она уже полностью остынет, нужно убрать обязательно в холодильник.

Когда куски сала вы будете доставать, то сложите их сначала на тарелку. На неё стекут все излишки рассола. Далее, раздавливаем чеснок чеснокодавилкой, и от души натираем им куски сала. Храним его, как обычно, то есть в морозилке.

Третий способ

Хорошо подходит для свежего сала. Здесь нам также нужно будет сделать надрезы на кусочках, и сделать их вплоть до самой кожицы. Далее сало хорошенечко просаливаем (помол соли используем исключительно только крупный), и укладываем все куски в широкую посуду, чтобы на них можно было свободно поставить гнёт.

Пройдут сутки, куски сала, а вместе с ними и всю соль (или почти всю), перекладываем в подготовленную кастрюлю, там уже заливаем их полностью водой (где-то на палец или два повыше чем сало), кладём туда любые специи, опять же лаврушку и побольше шелухи от лука. В этом рецепте как раз луковая шелуха является определяющим компонентом, который и подарит основной цвет, а также и аромат нашим кусочкам сала.

Сало поварить нужно около часа. Далее, всё остужаем, и уже остывшие куски достаём, натираем их измельчённым (или, лучше раздавленным) чесноком, перчим их (любым перцем – можно красным либо чёрным), и заворачиваем каждый такой кусок в бумагу. Лучше всего для этого взять кальку, либо другую разновидность бумаги — пергаментную. Подойдёт также и фольга. Обязательно любую бумагу (кроме фольги) перемотайте ниткой. Так она не раскроется. Потом сало можно убирать уже в морозилку. Пусть, хотя бы с сутки оно там полежит.

Четвёртый способ

Если Вы приготовите сало по этой рецептуре, то оно получится у Вас довольно острым. Готовить мы его опять же будем в рассоле. На этот раз из целых 7-ми стаканов воды, и всего 1-го стакана хорошей соли (помол, не забываем, должен быть крупным), и горсти шелухи от лука.

Рассол нужно будет 5 минут покипятить, а потом уже помещать в него сами куски сала. Обязательно закрываем их полностью этим рассолом. Далее, ещё уже кипятим всё вместе. Если оно от молодого животного, то вполне достаточно будет прокипятить его минут 10, а, если сало уже «старое», то тогда кипятим 20 минут. В рассоле сало должно простоять сутки, после чего проводим стандартные процедуры. То есть, достаём, ждём, пока лишняя жидкость стечёт, и можно натирать его после этого чесноком с красным жгучим перцем. Если перец хороший, то сало получится очень острым.

Пятый способ

Соли в этом рецепте, на килограмм свиного сала, нужно 400 грамм, а все остальные ингредиенты, это красный перец (конечно, молотая его разновидность), шелуха от лука, чеснок и все другие, строго по Вашему вкусу.

Засыпаем в литр воды сначала всю соль, бросаем туда, после соли, шелуху, и кладём туда теперь уже само сало. Хотите засолить большой кусок? Тогда положите прямо килограммовый кусок целиком, либо, порежьте его. В охлаждённом растворе оно должно будет пролежать 12 часов. При этом, куски обязательно целиком покрываем соляным раствором. Когда процесс замачивания завершится, сало всё в этом же растворе, кипятим, и пусть оно покипит минуты 3 (дольше кипятить его не нужно).

Остывать сало должно опять же в растворе, а когда оно полностью остынет, то натираем его ещё солью (на этот раз, соли берут совсем немного) и любым перцем. Дайте кускам возможность всё это в себя впитать, и можно сало пробовать.

Тузлук рецепт, или ещё один вариант засолки в рассоле

В тузлуке, если приготовить сало, то хранить его можно очень долго. И даже, когда оно хранится так долго, желтеть оно не будет, а вкус у такого сала останется по-прежнему, на высоте.

Для сала (примерно до 2-х килограммов), рассол должен состоять из воды (5-ти стаканов), в которую засыпается соль — полный 1 стакан. Далее, всё кипятится, а затем остужается до уровня комнатной температуры.

Солить в таком растворе сало, лучше небольшими по размеру кусками. Так его и уложить получится плотнее, а потом, и удобнее доставать, ведь солить его мы будем в обычной банке объёмом 3 литра. Слои сала в банке обязательно переложите лаврушкой, горошинами чёрного перца, и, конечно, же, чесноком. После чего, можно заливать в банку уже сам рассол. Банку нужно будет закрыть неплотно крышкой. С неделю она должна постоять с начала в комнате (за это время сало полностью просолится), а затем его выносят на холод. В банку объёмом 3 литра обычно заходит не больше 2-х килограммов сала. При укладке сала в банку, сильно трамбовать его не нужно, чтобы сало там не задохнулось.

С чесноком. Несколько рецептов

Сало почти всегда солят с добавлением в него чеснока. Так что, этот ингредиент, можно сказать, обязателен при засолке сала. И эти рецепты, скорее могут служить дополнением к любым другим способам засолки, чем к самостоятельному разделу получения солёного сала.

Вариант №1

Сало для засолки нам нужно будет порезать небольшими кусочками, где-то по размеру 5х10 сантиметров. Натираем эти кусочки хорошенечко солью, и после этого укладываем их в эмалированную посуду. При укладке делаем только один слой. Режем чеснок (сколько, зависит от Вашего вкуса, обычно крупных зубчиков штук 5-7), дольками и посыпаем ими сало. Чеснок нужно распределить по поверхности сала равномерно. Далее, ещё посыпаем куски молотым перцем. Его на слой вполне достаточно будет чайной ложки, и можно укладывать слой номер 2, и последующие слои, если сала у Вас много.

Когда с укладкой сала Вы закончите, то сверху на него ставим гнёт. После этого, в комнате оно должно постоять дня 2. Обычно уже на 2-й день от кастрюли с салом идёт восхитительный запах.

После 2-х дневной выдержки сало можно доставать. Куски заворачивают в бумагу по отдельности (чеснок с них не убирают), помещают в тканевые мешочки (можно заменить его и пакетами из целлофана), и в холодильник.

Вариант №2

Это вариант засолки сала с обычными компонентами, то есть лавровым листом, всё тем перцем горошком (можно положить туда ещё укроп), и, конечно, же, солью. При этом концентрация соли в растворе будет достаточной, если там не утонет картофелина (сырая) или сырое яйцо. Когда рассол после кипячения остынет, то уже бросают тёртый чеснок, и кусочки сала. Шириной такие кусочки лучше всего нарезать сантиметра по 4, а вот их длина должны быть сантиметров 20-25.

Пройдёт неделя, сало полностью просолится, и можно его из рассола будет достать. Далее, его сушат (можно сделать это на салфетке), и часа на 2 или 3 отправляют подморозиться в холодильник.

Вариант № 3

Здесь кусочки нужно будет нарезать достаточно большие, грамм по 250-350. Их складывают опять же в эмалированную кастрюлю, при этом, слои, как обычно, всё также пересыпаются чесноком. В каждый такой брусочек сала, также нужно будет вдавить штук 6-8 горошинок чёрного перца.

Готовим плотный соляной раствор, куда добавляем опять же лавровые листья. Количество соли определяем всё также по картофелине или по сырому яйцу. Рассолом сало заливаем только после его остывания, и придавливаем кусочки гнётом. Так оно должно простоять дней 10-12. Далее, всё «по накатанной», то есть обсушиваем сало и храним его на холоде.

Вариант №4

По этому рецепту засолить сало можно даже, если оно достаточно жёсткое. Куски в этом случае, нужно нарезать по размеру где-то с ладонь, либо немного поменьше. Далее, куски прокалывают ножом сантиметра на полтора – два в глубину. В эти проколы закладывают чеснок. Сколько будет таких проколов, это определяется только вашей любовью к чесноку. Далее, делаем совсем маленькие дырочки в кусках сала, и в них закладываем уже горошинки перца. На последнем этапе, куски сала ещё натирают любимыми специями, и можно их укладывать в эмалированную кастрюлю. При этом, кастрюля должна быть глубокой.

Теперь переходим к подготовке рассола. Солью этот рассол, да и само сало, Вы не испортите, так что можете, смело её туда класть побольше. Кроме соли, все остальные ингредиенты кладём «по стандарту», то есть лаврушка, и любые специи. Рассол кипятим, и когда он станет лишь немного тёплым, заливаем его в кастрюлю с салом.

Кастрюлю убирают в холодильник, когда она будет полностью холодная. За неделю сало там полностью усолится, и можно будет его из рассола доставать. Далее, сушим, в кальку и в холодильник.

Любое солёное сало, после засолки можно ещё и закоптить, если Вы знаете, как это делать. Простая домашняя коптильня вполне хорошо с этим справляется.

В маринад для засолки сала можно добавлять не только соль, перец, лавровый лист, но и некоторые не совсем обычные компоненты. Какие? Читаем вот здесь. Они придадут солёному сало необычный вкус.

Всё-таки сало из всех славянских народов, лучше всего, наверное, могут солить на Украине. Вот в этом видео, Вам покажут один из таких способов его засолки. Смотрим.

P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, еюй с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.